Episódio 2
Quando aparentemente tudo estava perdido, começamos à pesquisar sobre o pão sem fermento (artificial).
Em todas as receitas que encontrava, principalmente em inglês, era tudo às mil maravilhas. Colocavam a farinha ou farinhas, na quantidade de 1:1 de água, esperavam 48 horas e pronto, no terceiro dia, segunda alimentação, aquela mistura já crescia de uma forma maravilhosa, aquilo salta os olhos em ver o crescimento da massa dentro da vasilha (tapaware ou vidro) subindo e em mais um dia, já está sendo sovado, numa massa super elástica, levada ao forno e terminando em um pão super rustico.
Qual o segredo afinal? Seria mágica? Fake? As mãos? O forno elétrico ou à gás? A temperatura da cozinha? Nada fazia efeito e a primeira sensação é a de incompetência.
Numa das pesquisas que li, de uma senhora muito famosa na cozinha, ela tocou no ponto ao contar a história dela do sourdough.
Ela relatou que só no sexto pão que ela assoou, chegara na consistência ideal, que todo Pão Rustico deve ter. Imediatamente raciocinei. Devo seguir esta lógica:
Se ela só conseguiu no sexto, então ela errou 5 vezes. Eu fiz o primeiro errado, então tenho que fazer outros 4 errados para também conseguir.
Além disto servir para o pão, deve também servir para a minha vida, pois no momento estou desempregado e tentando conseguir algo que funcione. Então, também devo errar algumas vezes, pois só quem faz erra, quem não faz nada, não corre o risco de errar, então para acertar, temos que errar e lá fomos nós.. (Minha esposa Celia e eu).
A princípio, reduzi um pouco a quantidade de farinha, para gastar menos, já que a intenção era só errar. Passei a fazer 70 gr de Farinha comum e 70 gr de farinha integral e 140 gr (ou ml) de água.
Feito isso e conseguindo algumas bolinhas mirradinhas em cima daquela "gosma" pré sourdough, argumentei com a Celia: Vamos por farinha e por para assar o nosso "erro" e assim fizemos. Celia com toda sua experiência de cozinha, já decretou, isso não vai dar certo. Respondi, é isso que eu quero. (rimos bastante) e saiu isso aí em baixo.
Continuei as pesquisas e resolvi tirar a farinha integral, pois para "levantar" o fermento, não seria necessária a mesma.
A Celia acho que tinha muita água, pois não era normal ficar aquele líquido sobre a "gosma" então drenei aquele excesso e passei a alimentar na base de 70% e apenas com farinha branca comum. A "gosma" desapareceu, e retornou algo mais consistente porém "aquilo" subia um pouco e novamente em poucas horas, mesmo assim sua aparência era melhor e lá fomos para mais um "erro"
Colocamos a farinha, a água, o sal, amassamos, pusemos na forma e lá foi o "Ben" para o forno.
Abaixo o "especimem" sendo devorado, já com certa aparência de pão rustico.
Lembrei-me da escritora e me entusiasmei para o próximo erro.
Na postagem à seguir, um pouco mais de pesquisa e algumas revelações entristecedora.
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